蓟州非遗知多少-邦均子火烧和一品烧饼制作技艺

邦均子火烧和一品烧饼传统手工制作技艺，传承至今已有三百多年历史。子火烧和一品烧饼的发源地---邦均，历来是京东粮食、山货的主要集散地，素有“京东第一镇”、“京东第一集”之称。这里是畿东地区水陆交通枢纽，陆路、水陆运输便利。到了明清，随着蓟运河、州河的不断疏浚，水运更加繁忙，充足的食物原料，为邦均等蓟州地区面食文化的创新发展奠定了物质基础。清代，北京到东陵的御道通过这里，并在境内修建了白涧、盘山、独乐寺、桃花寺、隆福寺五大行宫。康熙以后的历代帝王、皇亲国戚谒陵均在境内的行宫休息。这为蓟州物产子火烧和一品烧饼等名食小吃的扬名创造了条件。清康熙、乾隆、嘉庆等皇帝，每逢清明节谒陵路过蓟州或赴盘山游览时，均喜食子火烧和一品烧饼。因此邦均子火烧和一品烧饼成为宫廷御膳食品。

邦均子火烧和一品烧饼集中体现了古老蓟州饮食文化特点。子火烧选用精制面粉、小磨香油，拌有芝麻、花椒盐为馅料，纯手工制作，形状虽然只有算盘珠子大小，但皮儿就有十八层之多，子火烧因其独特的制作工艺，酥而不绵、口感细腻、入口即化，它的馅料配方独特，不含糖，特别适合糖尿病人和老年人食用；一品烧饼，配方讲究，烧制精细，其外形扁圆，色泽麦黄，外裹芝麻，层次均匀，具有香甜可口、脆而不硬、饼馅清香等特点。

邦均子火烧和一品烧饼用料精良、工艺考究、风味独特，在食品行业屡获殊荣。1988年子火烧和一品烧饼均获首届中国食品博览会铜奖；2018年获得天津旅游嘉年华匠心传承奖；2019获得最具天津风味特色伴手礼称号；在百姓放心·天津食品企业评选活动排名第一位，荣获“AAA级放心企业”称号；荣获2019年第十六届中国中华老字号精品博览会创新品牌奖；荣获2019年第三届中华老字号（山东）博览会最具有影响力品牌奖等各类奖项。

邦均子火烧和一品烧饼，是祖辈留给我们的美食，也是祖辈给我们创下的文化品牌。它不仅历史悠久，而且蕴涵着深厚的道德理念，体现着蓟州人民的传统美德。在选料、制作过程中，始终遵循着“宁可亏本也不偷工减料”的师训。体现了蓟州商人诚信第一、质量为本的经营理念。至今邦均子火烧和一品烧饼的制作仍保持着天然绿色、信誉至上、质量第一的优良传统，是蓟州人民早餐桌上和宾馆饭店宴席的必备面点食品，为各界群众所喜爱，亦为馈赠亲友、宾朋之佳品。